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  魚的挑選方法：

1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。
2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。
3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現(xiàn)很多脫落的情況。
5、用手擠壓一下魚肉，擠壓后魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓后，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。
6、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區(qū)別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。