甜粘玉米的速凍方法:一般以未成熟的甜玉米為原料,水分含量為72%-74%,先將整穗玉米用熱水燙或用蒸汽預煮,熱燙時間長短可根據玉米的不同品種而定,通常掌握在2-10分鐘。
熱燙時間過短,不能使酶充分鈍化,降低冷凍玉米的貯藏穩定性,熱燙時間過長,又會降低玉米的色澤和食味,而且的損失也會增多,用蒸汽處理玉米穗,則效果較好,處理時間在5-7分鐘。