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1.普通甜玉米：
基因:隱性sul控制。純合sul能干擾水溶性多糖轉(zhuǎn)變成淀粉。
含糖量:①在籽粒乳熟期可達(dá)8%-16%，是普通玉米的2-2.5倍，蔗糖含量約占2/3，還原糖約占1/3。 ②有約25%的水溶性多糖，它的主要成分是一種稱為植物糖原的物質(zhì)，而普通玉米中幾乎不含這種物質(zhì)。
風(fēng)味:由于籽粒含糖量和水溶性多糖含量的提高，普通甜玉米不僅具有一定的甜度，而且具有一種獨(dú)特的糯性。
采收期特點(diǎn):普通甜玉米的適宜采收期很短，一般只有1-2天。
2.超甜玉米：
基因:分別受btl、sh2兩個(gè)單隱性基因控制，在基因純合狀態(tài)下，可使淀粉合成酶活性喪失，在籽粒淀粉形成的早期階段，控制蔗糖向水溶性多糖轉(zhuǎn)化。
含糖量:這類甜玉米的含糖量比普通甜玉米高1倍，可達(dá)20%以上，以蔗糖為主，水溶性多糖僅占5%。
風(fēng)味:不具糯性，香味不濃，但比普通甜玉米更具甜、脆等。
采收期特點(diǎn):超甜玉米的顯著優(yōu)點(diǎn)是甜度顯著增加，糖分轉(zhuǎn)化成淀粉的速度比普通甜玉米慢，所以田間適收期相對(duì)延長(zhǎng)，青穗在植株上可以多停留幾天，但同樣需要及時(shí)采收和加工。
主要缺點(diǎn):缺少水溶性多糖，果皮較厚，內(nèi)容物少，風(fēng)味及糯性欠佳，不宜制作罐頭。因種子籽粒干癟，發(fā)芽率低，苗期生活力弱。
3.加強(qiáng)甜玉米：
基因:由su1和修飾增甜基因se控制。
含糖量:達(dá)到超甜玉米的水平(華甜玉米1號(hào)含糖量34.08%) ，水溶性多糖含量也很多，具有普通甜玉米和超甜玉米的優(yōu)點(diǎn)。
風(fēng)味好，用途廣泛。
適宜采收期:較寬。