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  預(yù)煮：宜采用水煮，時間為25?0分鐘，溫度達(dá)90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。

  冷卻：預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分（約半小時），以防速凍時籽粒表面結(jié)霜。

  包裝：將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜帶中，用封口機(jī)封口。

  凍結(jié)：冷凍庫內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃需8?0小時；快速冷凍機(jī)零下45℃條件下為30?5分鐘。

  低溫貯藏：經(jīng)過速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。