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  甜玉米的營養價值比普通玉米高，不僅含糖量較高，而且賴氨酸含量是普通玉米的兩倍，相當于高賴氨酸玉米的水平。籽粒中的蛋白質、脂肪、多種氨基酸等的含量都高于普通玉米。甜玉米籽粒中含有多種維生素和礦質元素。所含的蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖和植物蜜糖都容易被人體吸收。甜玉米胚乳中碳水化合物的積累比較少，蛋白質含量較高，甜玉米主要用于加工罐頭食品是因為甜玉米胚乳中含有與普通玉米不同的物質wsp，wsp的特點是易溶于水，適口性好，因此甜玉米的營養價值更高一些。